맛있는 반찬을 만들어 보신 적 있나요? 집에서 직접 만든 반찬은 가족들의 입맛을 사로잡을 뿐만 아니라, 건강에도 좋습니다. 하지만 바쁜 일상 속에서 다양한 반찬을 만들기란 쉽지 않죠. 그런데 걱정하지 마세요! 오늘은 '편스토랑'에 출연한 장신영 셰프의 반찬 레시피를 소개해 드리겠습니다.
장신영 셰프는 '반찬의 여왕'으로 불리는데, 그 이유는 그녀가 만든 반찬들이 정말 맛있고 건강하기 때문입니다. 이번 편에서는 그녀가 만든 8가지 반찬 레시피를 공개했는데, 그 중에서도 특히 눈길을 끄는 메뉴들이 있습니다. 바로 '대파김치', '애호박돈가스', '시금치된장국', '김말이두부부침' 등이죠. 이 레시피들을 따라 해보면 가족들의 입맛을 사로잡을 수 있을 것 같습니다.
대파김치 만들기
대파김치는 장신영 셰프의 '친정엄마 레시피'라고 합니다. 대파를 잘게 썰어 양념장에 버무리는 간단한 방법으로 만들 수 있는데, 그 맛이 정말 일품이라고 해요. 대파의 향긋한 맛과 양념장의 감칠맛이 잘 어우러져 입맛을 돋워줍니다.
대파김치 재료
- 대파: 1kg(한 단)
- 홍게맛 액젓: 2/3컵(65g) (*다른 액젓으로 대체 가능)
- 국물용 멸치: 반 줌
- 멸치찹쌀풀 재료: 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)
- 양념 재료: 굵은 고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(33g), 다진 마늘 1.5T(15g) (*100ml 컵 계량 기준)
대파김치 만드는 법
1. 멸치 가루 만들기: 국물용 멸치 반 줌을 믹서기에 갈아 가루로 만든다. 멸치의 대가리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 사용한다.
2. 대파 손질하기: 대파를 4-5cm 길이로 썰어 준비한다.
3. 양념장 만들기: 멸치 가루, 찹쌀가루, 물을 섞어 멸치찹쌀풀을 만든다. 여기에 고춧가루, 설탕, 매실청, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.
4. 버무리기: 썰어 놓은 대파에 홍게맛 액젓과 양념장을 넣고 골고루 버무린다.
5. 숙성하기: 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 완성!
애호박돈가스 만들기
애호박돈가스는 애호박을 얇게 썰어 돈가스처럼 튀겨낸 요리입니다. 애호박의 식감과 부드러운 맛이 돈가스와 잘 어우러져 색다른 맛을 선사합니다. 또한 애호박은 비타민과 식이섬유가 풍부해 건강에도 좋죠.
애호박돈가스 재료
- 애호박: 1개
- 소금: 약간
- 계란: 2개
- 얼린 식빵 테두리: 2장
- 부침 가루: 두 줌
- 식용유: 적당량
애호박돈가스 만드는 법
1. 애호박 손질하기: 애호박의 양쪽 끝을 자르고, 길이 방향으로 0.5cm 두께로 썬다. 애호박 단면이 넓게 보이도록 길쭉하게 썰어준다.
2. 밑간하기: 썬 애호박에 소금을 살짝 뿌려 밑간한다. 키친타월로 감싸 눌러 물기를 제거하면 부침 가루가 더 잘 묻는다.
3. 튀김옷 입히기: 계란을 풀어 애호박 조각을 한 번씩 넣어 튀김옷을 입힌다. 이때 얼린 식빵 테두리를 살짝 묻혀 튀김옷을 더 바삭하게 만들 수 있다.
4. 튀기기: 160도로 가열한 식용유에 애호박 조각을 넣고 2-3분간 노릇노릇하게 튀겨낸다.
5. 완성: 튀겨낸 애호박돈가스를 키친타월 위에 올려놓아 기름을 제거한 뒤 바로 먹는다.
시금치된장국 만들기
시금치된장국은 시금치와 두부를 넣어 만든 구수한 국물 요리입니다. 시금치의 신선한 식감과 두부의 부드러운 질감이 잘 어우러져 건강한 맛을 선사합니다. 또한 된장의 감칠맛이 더해져 깊은 풍미를 느낄 수 있죠.
시금치된장국 재료
- 국물용 멸치: 한 줌
- 시금치: 100g(한 줌)
- 대파: 1/2대
- 두부: 반모(250g)
- 청양고추: 1개
- 홍고추: 1/2개
- 물: 600ml
- 된장: 2T
- 다진 마늘: 1/2T
시금치된장국 만드는 법
1. 재료 손질하기: 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썰기 한다. 두부는 깍둑썰기 한다.
2. 멸치 육수 만들기: 냄비에 물 600ml와 국물용 멸치를 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 강불에서 10분간 끓인다.
3. 된장 풀기: 된장 2T를 체에 밭쳐 국물에 풀어준다.
4. 나머지 재료 넣기: 손질한 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 넣고 5분간 더 끓인다.
5. 시금치 넣기: 마지막으로 시금치를 넣고 1분 정도 더 끓여 완성한다.
시금치된장국의 깊은 맛을 내기 위해서는 멸치 육수를 사용하는 것이 중요해요. 또한 된장을 충분히 풀어 국물 맛을 살리는 것도 포인트입니다.
김말이두부부침 만들기
김말이두부부침은 두부를 얇게 썰어 김으로 감싼 뒤 부드럽게 부친 요리입니다. 두부의 담백한 맛과 김의 고소한 맛이 잘 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미를 느낄 수 있죠. 또한 간단하게 만들 수 있어 바쁜 일상에서도 손쉽게 즐길 수 있습니다.
김말이두부부침 재료
- 두부: 반모(250g)
- 김밥용 김: 2~3장
- 감자전분: 약간
- 식용유: 적당량
- 소스 재료: 물 5T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 진간장 2.5T, 물엿 3T, 다진 마늘 1T, 깨 약간
김말이두부부침 만드는 법
1. 두부 준비하기: 두부를 1cm 두께로 길게 썬 후, 키친타월로 감싸 물기를 제거한다.
2. 김으로 감싸기: 김밥용 김을 길게 3등분한 후, 두부를 감싸준다. 김 끝부분에 물을 살짝 묻히면 김이 잘 붙는다.
3. 튀김옷 입히기: 감자전분을 살짝 묻혀 두부를 튀김옷에 싸준다.
4. 부치기: 160도로 가열한 식용유에 김말이두부부침을 넣고 2-3분간 노릇노릇하게 부친다.
5. 소스 만들기: 물, 굴소스, 맛술, 진간장, 물엿, 다진 마늘을 섞어 소스를 만든다.
6. 완성: 부친 김말이두부부침에 소스를 부어 고루 섞어 완성한다. 깨를 뿌려 마무리한다.
다양한 반찬 만들기
장신영 셰프는 이 외에도 '들기름 시금치 무침', '양파나물 무침', '피망 된장 무침', '매콤새송이버섯 무침' 등 다양한 반찬 레시피를 선보였습니다. 이렇게 8가지 반찬을 한 번에 만들어 냈다니 정말 대단하죠? 이렇게 다양한 반찬을 한 번에 만들면 식탁이 풍성해지고, 가족들의 입맛도 사로잡을 수 있습니다.
오늘 소개한 장신영 셰프의 반찬 레시피를 따라 해보시겠어요? 맛있고 건강한 반찬을 만들어 가족들과 함께 즐기는 시간 되시길 바랍니다.
그렇다면 어떤 반찬을 가장 좋아하시나요? 또 직접 만든 반찬 중에서 가장 기억에 남는 것은 무엇인가요?
자주 묻는 질문
애호박돈가스 만드는 법은 어떻게 되나요?
애호박돈가스 만드는 법은 다음과 같습니다:
1. 애호박을 0.5cm 두께로 길쭉하게 썰어준다.
2. 썰은 애호박에 소금을 살짝 뿌려 밑간한 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 계란을 풀고 얼린 식빵 테두리를 갈아 튀김옷을 준비한다.
4. 밑간한 애호박을 튀김옷에 굴려 골고루 묻힌 뒤 170도 기름에 2-3분간 튀겨낸다.
5. 완성된 애호박돈가스에 소금, 후추 등으로 간을 맞춰 마무리한다.
김말이두부부침 만드는 법은 어떻게 되나요?
김말이두부부침 만드는 법은 다음과 같습니다:
1. 두부를 1cm 두께로 길게 썰어 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 김밥용 김을 길게 3등분한 뒤 두부를 감싼다.
3. 감자전분을 살짝 묻혀 170도 기름에 2-3분간 황금색이 나도록 부친다.
4. 소스 재료(물, 굴소스, 맛술, 진간장, 물엿, 다진 마늘)를 섞어 양념장을 만든다.
5. 부친 김말이두부부침에 양념장을 부어 버무려 완성한다.
시금치된장국 만드는 법은 어떻게 되나요?
시금치된장국 만드는 법은 다음과 같습니다:
1. 멸치 육수를 만들기 위해 물과 국물용 멸치를 10분간 끓인다.
2. 된장을 체에 밭쳐 멸치 육수에 풀어준다.
3. 손질한 시금치, 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 넣고 함께 끓인다.
4. 된장 국물 맛을 확인하고 간을 조절한 뒤 완성한다.
대파김치 만드는 법은 어떻게 되나요?
대파김치 만드는 법은 다음과 같습니다:
1. 대파를 길게 썰고 홍게맛 액젓, 멸치 가루, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 만든다.
2. 썰어둔 대파에 양념장을 버무려 잘 섞어준다.
3. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.
4. 숙성된 대파김치를 꺼내 맛을 확인하고 간을 조절하여 완성한다.
김말이두부부침 양념장 만드는 법은 어떻게 되나요?
김말이두부부침 양념장 만드는 법은 다음과 같습니다:
1. 물 5큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 2.5큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 준비한다.
2. 부친 김말이두부부침에 양념장을 부어 골고루 버무려 완성한다.
3. 양념장의 맛을 확인하고 간을 조절하여 취향에 맞게 조절할 수 있다.
이처럼 편스토랑에 소개된 장신영 셰프의 다양한 반찬 레시피를 살펴보았습니다. 이 레시피들은 간단하면서도 맛있게 만들 수 있어 집에서 손쉽게 따라 해볼 수 있습니다. 특히 애호박돈가스, 김말이두부부침, 시금치된장국, 대파김치 등은 가족 모두가 좋아할 만한 메뉴들이죠. 이 레시피들을 활용해 집에서 맛있는 반찬을 만들어보세요!